نختار الفجل الأبيض المحلي الطازج، ونقشر العروق الخارجية القاسية ونقطعها إلى شرائح طويلة، ونجفف الشرائط بالهواء للتخلص من الرطوبة الزائدة، ونعتمد على حلاوة الفجل الطبيعية المعتدلة كقاعدة للنكهة، ونمزج الفلفل الحار الطازج والخل الناضج والتوابل المختلطة قبل المعالجة في مرطبان محكم الغلق دون نقع الماء لفترة طويلة. شرائح فجل بيضاء حارة من المزرعة المقرمشة مخللات مع كعك مطهو على البخار، شرائح فجل بيضاء حارة طبيعية شبه جافة مخللات للقلي السريع وشرائح فجل بيضاء حارة مصنوعة يدويًا من الجبال مخللات مع أطباق باردة جميعها تمتلك نسيجًا جافًا وصلبًا ولحمًا طريًا مقرمشًا بدون نوى مجوفة. يصل الطعم الحامض اللطيف إلى الحنك أولاً، يليه روائح حارة طازجة دائمة، ونكهة الفجل الحلوة الفطرية تخفف التوابل القوية مع ملوحة متوازنة لن تهيج حلقك. تعمل طريقة المعالجة الجافة على الحفاظ على الملمس الناعم بشكل دائم وتجنب تسرب الماء أو تليينه أثناء التخزين؛ يمكن تناولها مباشرة مع الكونجي أو حشوها في كعك مطهو على البخار لإنعاش شهيتك، أو خلطها مع نودلز الأرز البارد أو تقليبها مع بطن لحم الخنزير المقلي لتقطيع اللحم الدهني وإضافة رائحة نباتية طازجة خفيفة، لتكون بمثابة مخللات فورية ومكونات جانبية للطهي متعددة الاستخدامات للوجبات المنزلية اليومية.